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鲢鱼深加工及综合利用研究

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　“鲢鱼深加工及综合利用研究”课题系2004年度天津农学院科学研究发展基金计划项目（项目编号2004006）。该课题的提出是基于我国淡水鱼产量为世界第一，其中低价值的鲢鱼几乎占了1／4，但由于风味质构及出肉率等都不尽如人意，因此鲢鱼加工比例小、水平低、综合利用程度低的现状。
　　本课题通过正交试验分别对中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶的水解效果进行了比较，并确定了酶法水解鲢鱼鱼肉、...
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